日常生活中的卤味美食，原来我们也可以自己在家做

卤味是用卤汁卤出来的凉菜，卤味也有分类，分为：红卤、黄卤和白卤三种，其中川卤普遍一点以红卤为主，川卤的口味一般都偏辣，所以在卤制中除了要用老汤煮以外，还要有特制的中药包的调味料。

川卤颜色深味道重这也是它的一个特色，不管是卤味还是酱味，并且卤出来的一般都深深的颜色，因为卤味美食从浸泡到卤汁中再卤的过程需要很多的时间，需要等味道完全浸到食材中才好，在卤制的过程中还要加进去特制的中药调料包，不仅可以滋补还能提味。

在福建卤鸡爪是深受人们喜欢的下酒菜，鸡爪里面有很多胶原蛋白和蛋白质还有铜等有营养价值的元素，多吃能够软化血管还能美容。

潮汕的卤味属于粤菜潮州菜，比如鹅鸭猪脚或猪皮都经常将其烹饪成菜肴，在日常饮食或者宴客都能看到这类卤制品，潮州的卤鹅卤鸭还要卤的肉类里面含的水分比较多，所以吃起来烂度适当一般也会在卤制品上桌前淋上卤汁。

把卤制品的种类介绍的差不多了，然后我们就来学学卤汁的做法吧，先来说红卤汁，准备好需要的八角，桂皮，陈皮等香料，还要准备和生姜，片糖，黄酒酱油和骨汤。

先用刀把草果拍裂，把桂皮敲成小块的，把生姜拍松，再把提前准备好的香料和调味料、骨汤一起放进卤锅里，调匀就可以了。

黄卤汁的熬制和红卤汁步骤都一样，不过要用材料会有不同，要准备黄栀子砂仁油炸鲜桔皮芹菜油咖喱等等，也是先刀把黄栀子拍裂，芹菜打个结拍松生姜，然后把这些和调料香料还要骨汤都一起放进卤锅调匀，白卤汁里面要添加白芷白豆蔻需要白酱油，其他都一样先把葱打个结，拍松生姜，把调料食材还要香料一起放进卤锅调匀。

然后要说的是，在做卤汁的时候，香料还有盐和酱油要加的适量，香料太多最后做出来的颜色就会发黑；香料太少的话，做出来的味道就会不太好吃，如果盐放多了菜就会又咸又紧；盐放得太少味道就会不美味，而且卤汁要现用现做，不能提前做好保存着不然卤汁一放味道就都没了。

卤汁的保管也有很多要注意的事情，比如放起来之前要撇掉上面浮着的油还有沫，就算放起来也要经常过掉。要过一段时间就消毒一次，夏秋季节的时候可以天天早上和晚上消毒一次，春冬的时候可以隔一天。

这些学到之后是不是就可以自己做出美味的卤制美食啦！